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原标题：蔬菜有不能一概而论安全吃菜四步走
韭菜、豆芽、抹药西红柿、比较空心菜……一条条关于蔬菜的新闻，一次次刺激公众敏感的神经。这些家常的蔬菜真的有吗?蔬菜怎样才可以放心吃?本期《求证》邀请我省蔬菜专家为您逐一解读，让您明明白白吃蔬菜。
蔬菜有不能一概而论
【传言】近日，有则题为“‘中之王’的蔬菜竟然是它!目前大量上市，建议少吃!”的视频在朋友圈广为流传，视频中，上榜的蔬菜有番茄、瓜、白菜、甘蓝、菜花、空心菜等几种常见菜。
【求证】刘雅忱:视频中提到的那些蔬菜有之说，虽然某些在特定条件下有一定道理，但是脱离了具体环境、具体条件等因素，简单判定一种蔬菜有与否，这种一概而论、一竿子打死的说法是不科学的。
蔬菜从田地到餐桌，经历了种植、采收、贮存、运输等环节，任意一个环节如果出现问题，不按规范操作或者超标、超量使用农药等化学制品、使用劣质包装物等，都有导致蔬菜“有”的可能性。
以早春甘蓝为例，我省一般在4月份种植，进入包芯期时，也恰好赶上虫害高发期。这时菜农一般会大量、频繁地应用杀虫剂。由于害虫产生抗药性，农药的使用量及浓度也是逐年增大。有时因为防治不及时，致使害虫虫龄过大、变种、耐药性增强等，甚至需要施好几种药。杀虫剂具有渗透性，因此，大量、频繁地使用，势必会污染甘蓝，造成菜体农药残留过多使其“带”。
采收的间隔期不够也会造成蔬菜“带”。有些农户在种植过程中，应用了杀虫剂、杀菌剂等化学制剂，又没有预留足够的“间隔期”，消化掉这些有物质。有的甚至在采收前一天，还在施药，比如，前段时间曝光的“韭菜”、“蒜苔”事件，就是这个情况。这势必造成蔬菜带有大量农药残留。
蔬菜长时间贮存、长途运输，也是导致蔬菜有的一大因素。当前，遥远的南方果蔬出现在我省百姓的餐桌上早已不稀奇。以香蕉、菠萝为例，这些果蔬是在六七分熟的时候就采摘，储运催熟过程中，应用到防腐剂、乙烯利等多种化学制剂。试想，若某些植物激素过量使用，或者在人体内常年大量累积，对人体健康会不会造成危害呢?
另外，目前储运过程中使用的包装袋、包装箱等，不少用的是再生塑料。塑料再生过程中，或制品本身有、或性状不稳定的，很有可能对果蔬造成二次污染。
如果蔬菜在各个环节都能按照规范操作，那么就不会导致蔬菜有。
导致蔬菜有的不仅仅是农药
【求证】刘雅忱:目前，我国已制定了79种农药在32种(类)农副产品中197项农药比较高残留限量(MRL)的标准。毛豆、小松菜、紫苏、生姜、韭菜、胡萝卜、蒜薹等蔬菜都要进行农药残留检测。
但论是在农药残留限量标准还是在农药监测技术及农药使用标准上，我们都同发达存在一定的差距。而且，我国对蔬菜的检测项目中，并未包含激素、杀菌剂等含量检测，这些也在大量应用于蔬菜种植、储运过程中。
以瓜为例，在种植过程中，常会用到增瓜、拉直、保花的植物激素，以达到产量高、果直、“高花带刺”卖相好等目的。按照我国的相关规定，植物生长调节剂在农业生产上是允许使用的。目前，农业部门在每次抽检农产品的质量时，只检测农药残留量，而植物生长激素指标还没有纳入检测范围之内。
到啥时候吃啥菜
【求证】刘雅忱:虽然某些地方曝出了“蔬菜”的新闻，也确有些农产品存在这样那样的问题，但我们也不能因噎废食，蔬菜该吃还得吃。选择的时候，尽量遵循以下原则:
1吃应季菜。即遵循果蔬的时令性。通俗点说，就是什么时候吃什么菜。这里所说的是指多年以来，未经人工干预情况下，在本地自然生长的瓜果蔬菜上市的原始时间。比如，我们一般都是在入秋左右种植秋白菜，这个时期随着天气转凉，昆虫逐步消亡，白菜生长过程中，几乎不用或者只需要很少量的杀虫剂即可，大大降低了种植过程中的农药残留量。这种顺应自然节气的蔬菜，可谓应季菜。
2结合地域特征。在我省独特的地理位置和气候条件下，果蔬等农产品的生长都有自己的规律特点。一般在早春四五月，有一批大棚蔬菜种植，至五六月份上市，由于此时气温较低，基本病虫害，因而这批果蔬农药残留量比较少，相对安全。同理，立秋以后种植的蔬菜，即便是比较受昆虫喜爱的叶菜类植物，也都基本没问题。
3尽量选果菜。相对于叶菜类产品，果菜类产品种植过程中，药剂的使用量会稍微少点，可酌情考虑多食用。
4饮食多样。当前，不同农产品可能面临不同的问题，尽量让饮食多样化，一定程度上可避免因某种问题农产品食用过多造成累积性的伤害。
这些菜可放心吃
【求证】刘雅忱:问题总是相对的，没有绝对不能吃的蔬菜，也有些蔬菜，是相对比较安全的。选择时，可参考以下原则:
避开虫害高发期，符合地域时令的蔬菜，如秋白菜、秋萝卜、秋土豆等秋季蔬菜。
味道稍微有些怪异，昆虫不喜欢的蔬菜，如:茼蒿、茴香、香菜、苦瓜、丝瓜、秋葵等。
病虫害相对较轻的蔬菜，如生菜、笋、莴苣类蔬菜等。
安全吃菜四步走
【求证】刘雅忱:蔬菜在种植、采收、贮存、运输等过程中，或多或少可能出现问题，作为普通百姓又不好辨别，因此，建议大家买回蔬菜要这样处理:
1去皮。果菜类的皮接触有害物质较多，食用前去皮，可在一定程度上降低害。
2冲洗。做处理前，尽量用流动的水将蔬菜冲洗干净。
3浸泡。大多数杀虫剂等成分都是酸性的，因此，可以用小苏打水、淘米水、盐水等浸泡，以中和或反应掉部分有害物质。但是，切记浸泡时间不能超过10分钟，防止农药离子在水中饱和，返渗入蔬菜细胞中。
4慎选。有些激素类制剂，如膨大剂等，会深入到农产品的细胞内，还有某些杀虫剂，通过根系渗透到果蔬汁液中，这些情况，不是掰掉几个菜叶，去除果皮就能解决掉的，需要谨慎选择购买。
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